廚具設(shè)備是中餐廳廚房投資中很重要的一部分。如果發(fā)生問題或者出現(xiàn)故障，那么就會(huì)對(duì)整個(gè)店鋪運(yùn)營造成影響，還會(huì)需要一筆維護(hù)費(fèi)用，整個(gè)餐廳也可能因?yàn)閺N具設(shè)備問題而停運(yùn)。所以對(duì)于中餐廳常見廚具設(shè)備的維護(hù)是很重要的。
廣東廚具設(shè)備提醒大家，商用廚具設(shè)備的定期維護(hù)可以延長設(shè)備的使用壽命，不同廚房設(shè)備的維護(hù)方法是不同的。我們來看看具體的維護(hù)方法。
一，爐灶
爐灶是所有餐廳都會(huì)用到的，使用的頻率也比較多。因此我每天清洗爐子上的鐵架和不銹鋼臺(tái)面。因?yàn)閺N房的油污等雜質(zhì)會(huì)對(duì)灶臺(tái)表面造成腐蝕，只有勤快清潔才能保證灶臺(tái)表面的光滑度。還有就是要檢查水電接口的安全和可靠性問題。天然氣噴嘴也要經(jīng)常進(jìn)行清洗清理爐內(nèi)的異物。
二，炸鍋
炸鍋的內(nèi)壁和濾網(wǎng)要每天收工都進(jìn)行清洗，天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置每隔一段時(shí)間要進(jìn)行調(diào)整，這樣才能夠進(jìn)行正常點(diǎn)火。
三，蒸柜
蒸汽柜的內(nèi)壁和隔板每天也要進(jìn)行清洗，蒸汽管閥門和天然氣-空氣混合裝置要每10或15天進(jìn)行檢查一次。每周及時(shí)清理蒸汽柜內(nèi)的水和堿。這樣才能保證蒸柜的清潔和干燥。
四，冰柜
冰柜外部要進(jìn)行清潔，內(nèi)部要定期進(jìn)行除霜。要留意電源和溫控裝置。看看壓縮機(jī)和冷凝器是不是散熱正常，防止過量的油污和灰塵對(duì)壓縮機(jī)和冷凝器的制冷效果造成影響。
五，其他食品機(jī)械設(shè)備
比如攪拌機(jī)，絞肉機(jī)和湯鍋等。每次使用后要清潔好并定期進(jìn)行維護(hù)。
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